Del 12 al 14 de agosto vuelve Sabores que Unen a Villa La Angostura, con cocineros de la Guía Michelin y del ranking Latin America’s 50 Best. Tres cenas, un almuerzo en la cumbre de Cerro Bayo y una despensa patagónica que se lee en cada plato.
Hay viajes que se organizan alrededor de una pista de esquí, de un mirador o de una caminata. Y hay otros —cada vez más— que se organizan alrededor de una mesa. Esta semana Villa La Angostura ofrece la segunda opción: del miércoles 12 al viernes 14 de agosto se desarrolla una nueva edición de Sabores que Unen, el ciclo gastronómico que ya lleva más de 17 años recorriendo el país y que esta vez se instala entre el Nahuel Huapi y las laderas de Cerro Bayo.
No es un festival con puestos y vasos de plástico. Es un formato más chico y más íntimo: cocineros invitados que entran a la cocina de un restaurante local, cocinan a cuatro manos con el anfitrión de la casa y sirven una sola noche. Después se van, y esa cena no vuelve a repetirse igual.
Qué es Sabores que Unen y por qué la Patagonia
La idea, la curaduría y la producción están a cargo de The KullHaus, la firma que creó el ciclo y lo sostiene desde hace más de una década y media. Su creadora y CEO, Marcela López Ghitta, pone el eje en la sustentabilidad: trabajo con productores de la zona, ingredientes de estación y circuitos cortos que bajan la huella ambiental y, al mismo tiempo, dejan plata en la economía local. La Provincia del Neuquén acompaña la propuesta, que en ediciones anteriores pasó por distintos territorios argentinos conectando cocineros, productores y comunidades.
Traducido a la experiencia del que viaja: lo que llega al plato en agosto en Villa La Angostura no podría llegar igual en otro lugar ni en otro mes.
El cronograma, día por día
Miércoles 12: Aramburu en Las Balsas
La apertura es a las 20:30 en Las Balsas Relais & Châteaux. Cocina Gonzalo Aramburu —dos estrellas Michelin— junto a Aris Pabón, del restaurante Centauro, distinguido con una estrella, y Duván Ochoa Zuluaga, el cocinero anfitrión de la casa. Reservas al +54 9 2944 65 7244.
Jueves 13: mediodía en la montaña, noche en Del Campo
El jueves tiene doble jornada. Al mediodía, Cerro Bayo es escenario de un almuerzo al aire libre liderado por Emiliano Gasque: una mesa reducida donde los chefs invitados se sientan con los productores a intercambiar saberes, con el paisaje de montaña de fondo. A las 20:30, la cita se traslada a Del Campo Restaurant, de Auria Hotels, con la cocina compartida entre Juliana López May —una de las referentes argentinas de la cocina de producto— y Damián Farías, anfitrión del restaurante. Reservas al 2944 51 4727.
Viernes 14: Martitegui cierra en el Correntoso
El cierre es en Correntoso Lake & River Hotel, también a las 20:30, con Germán Martitegui, fundador de Tegui, junto a Lucas Giménez Walser, cocinero de la casa. Reservas al +54 9 2944 80 6001.
La despensa que hay detrás de los platos
Buena parte del interés de Sabores que Unen en Villa La Angostura está en lo que no aparece en el menú impreso: los nombres que abastecen esas cocinas. Humos Patagonia, Istmo Hueni, El Bocado, Séptimo Becu y Quesería Ventimiglia aportan ingredientes de la región, y el aceite de oliva de Oliovita atraviesa las creaciones de los chefs invitados. Los maridajes corren por cuenta de Rosell Boher, presente en las tres cenas y también en el almuerzo de la cumbre. Savastano viste a los cocineros durante el evento.
En lo logístico, BMW se ocupa del shuttle que traslada a los invitados entre las distintas sedes y Hertz acompaña la logística general. Los clientes de Galicia Eminent Visa Signature tienen beneficios y accedieron a una preventa anticipada.
Antes de reservar: lo que conviene tener en cuenta
Las tres cenas se reservan directo con cada establecimiento, así que el teléfono es el camino más corto —y el más rápido, porque son plazas limitadas por definición: una noche, una cocina, una cantidad de cubiertos. El material oficial no informa precios ni disponibilidad de cupos, tampoco el horario del almuerzo en Cerro Bayo ni si esa mesa es abierta al público o solo por invitación. Son datos para consultar al llamar.
Si el plan incluye quedarse el fin de semana, agosto es mes de nieve firme en la zona: Cerro Bayo funciona a pleno y Villa La Angostura está a unos 80 kilómetros de Bariloche y a poco más de 100 de San Martín de los Andes por la Ruta 40, con el aeropuerto de Bariloche como puerta de entrada más habitual. Un consejo de quien maneja seguido por ahí en invierno: si la cena es a las 20:30 y hay que llegar desde otro pueblo, salí con luz.
